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徐乐把所有带骨的食材放入锅里，清洗干净。
炖好后，徐乐把鲜血水倒掉，然后用冷水冲洗食材。
“每块肉都需要清洗干净，确保表面光滑、不粘手。
第一天，要熬出奶白色的汤，加入很多骨头类食材，比如鸡爪、龙骨和猪蹄。
要炖八个小时以上。
放料的顺序也得根据炖的时间摆放合适的位置，比如大的食材放在下面。”
“首先，用大火保持锅中的汤滚，一个小时后转中火。
再过一个小时，就可以放入煎好的小鲫鱼。”
徐乐一边处理食材，一边解释着。
把所有食材放进陶罐后，开火简要地介绍了一下佛跳墙的来历。
“实际上，佛跳墙原名‘福寿全’，是福州当地的一道菜，属于粤菜系。
后来因方言相似，就定了这个名字。
传说清代光绪年间，有位官员要请人家来家里吃饭。
这位官员的太太烹饪技艺高超。
她把象征富贵的稀有食材，比如鸡、鸭、羊肘和蹄筋，装进绍兴酒坛里，小火熬制美味佳肴。”
“所以这道菜是哪位官员的太太创造的？”
“是的，但还有一个人把它推向更高的境界。
当时的客人周莲吃完后，大加称赞。
回去后，要他家的厨师郑春发按照方法做。
郑春发对这道菜进行了多次改进。
加了更多的海鲜，使它更加美味。”
“哦。”
陆雨希点头表示理解，“这么多食材烹煮出来依次盛放在盘子里，加上浓汤，味道肯定不会差。”
“大概就是这样，佛跳墙的味道鲜美浓郁，口感软嫩。
所有食材都可以各显神通，回味无穷。
所以在家有空的话，不妨试试。
照这种方法做出来的成品，应该能有六七分相似。”
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