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陆雨希准备好后说：“三，二……”
“等等。”
徐乐把原本整齐排列的干海参盘子翻过来，说：“她不是那个意思，你不要太在意。”
“啊？”
陆雨希挑了挑眉，微微皱着笑道：“我了解，沈阿姨的意思是你们和甜甜都还是孩子，她怕我是个骗子或偷东西的。
解释清楚就好了，我不会为此生气的。”
徐乐接着说：“大家好，我是徐乐。
今天我给大家介绍一下‘佛跳墙’的制作。
作为一道传统中式菜肴，因为原料昂贵、步骤复杂，它如今已经成为了国宴上的顶级名菜。”
“有句话说得好：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。
据说佛跳墙需要18种主要食材，象征着18罗汉。”
“佛跳墙的基本食材包括鲍鱼、海参、鱼唇、牛筋、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼须、干贝、鱼翅、鹌鹑蛋、羊肘、鸡、鸭等。”
“第一步是泡料。
最好选用干海参和鲍鱼，这样烹饪时口感会更软，不会太脆或有弹性。
如果选用干料，就叫‘佛跳墙’。
如果用新鲜食材，做法稍有不同，就叫‘烤八宝’。”
徐乐介绍完后，把所有有骨头的食材放入一个干净的无油无水的瓶子里，密封后放进冰箱冷藏。
“不要选用冷冻的鸡、鸭或猪蹄，这些都是今早新鲜采购的。
它们已经切成块，不需要去骨。
鸡爪、猪皮、猪肉、龙骨、小鲫鱼也是一样。
很多同行对是否加入鱼肉都有不同看法，但我个人觉得小鲫鱼新鲜可口，刺少而脆。
如果放在汤底，能提升菜肴的味道。”
“土鸡、排骨、鸭和猪蹄需要用油炒一下，接着加入生姜、葱和黄酒。
炒出香味后就可以加水，不需要等食材全部熟透。
水出香味后就可以煮了。”
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