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乳糖主要在乳制品中存在。
◆寡糖
寡糖指3～9个分子聚合成的碳水化合物，多指麦芽糊精，它是淀粉分解的中间产物，主要存在于米粥和面糊糊中。
这类寡糖已经接近双糖和单糖，吃进去后基本上不需要多少消化过程，所以感觉消化道很舒服，升血糖的速度也会很快。
因此我们在对糖尿病患者进行宣传教育的时候总是讲“不能喝粥，不要吃烂面条”
。
◆多糖
多糖，顾名思义，就是由很多葡萄糖组成的大分子糖类，又叫大分子碳水化合物，包括淀粉和糖原。
第一，淀粉。
淀粉是指10个分子以上的葡萄糖聚集在一起的大分子碳水化合物，在很多粮食类、根茎类食物中存在，例如，大米、小麦、土豆、藕等。
它在淀粉酶的作用下逐渐分解，在肠道中最终分解成葡萄糖。
食物中淀粉含量越高，升血糖的可能性就越大。
第二，糖原。
糖原在动物肝脏和肌肉里面有少量存在，比如，100克瘦牛肉中有1.2克的碳水化合物，100克猪肝里有5克碳水化合物。
下面，我用一张表来总结一下碳水化合物吸收过程的相关要点（表17）。
表17 碳水化合物吸收过程
大家关注一下表17中的升糖指数，它代表了食物对血糖的影响。
用左边的食物与右边的升糖指数去对照，你会发现，不是甜的食物升血糖就快。
升血糖的食物有多种来源。
不甜的食物说不定升血糖很快，比如，米饭、馒头；而原味牛奶的GI值是很低的；还有果糖，尽管很甜很甜，但是GI值却非常低。
（1）
血糖来源2：肝糖原
除了食物转化之外，人体还有两个葡萄糖的储存库，一个是肌糖原，一个是肝糖原。
糖原作为葡萄糖储备的生物学意义在于，当机体需要葡萄糖的时候，它可以迅速被转化为葡萄糖。
血糖的调节主要靠肝糖原，而肌糖原主要供应肌肉收缩的能量，与血糖调节关系不大。
肝糖原怎么调节呢？举个具体例子：假如一个人中午没有吃饭，到下午血糖平稳靠什么维持呢？
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