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第三，半乳糖。
食物中的半乳糖主要来自奶类中的乳糖。
所有的单糖都要通过空肠的黏膜吸收，通过门静脉到达肝脏，之后再到血液循环中去，成为血糖。
空腹抽血化验，只能验出葡萄糖，那么果糖和半乳糖到哪里去了？
果糖和半乳糖不是葡萄糖，而是葡萄糖的同分异构体，被空肠吸收后，通过门静脉到了肝脏，要么被肝脏转化为葡萄糖，进入血液，要么直接成为肝糖原或肝脏的脂肪组织。
由于果糖真正以葡萄糖形式从肝脏释放出去的并不多，所以苹果、猕猴桃等水果的升糖指数（GI值）并不高。
半乳糖跟果糖一样，也需要经过肝脏转化为葡萄糖，所以也不容易升血糖。
人体肝脏将半乳糖转化为葡萄糖的能力很强，摄入半乳糖后，在半小时内即有50%被转化为葡萄糖。
◆双糖
双糖是两个单糖组成的糖类，常见的有三种：麦芽糖、蔗糖和乳糖。
第一，麦芽糖。
一个麦芽糖分子由两个葡萄糖分子组成，在小肠里遇到麦芽糖酶，分解成两个葡萄糖分子，所以麦芽糖的甜度只有蔗糖的13，但是它的升血糖能力巨强，甚至超过了直接口服葡萄糖升血糖的效果。
在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，特别是麦芽中，有些民间传统饮食中经常可以见到它的身影。
在这里提醒一下，麦芽糖很容易升血糖，尝一尝可以，但一次不要吃多。
第二，蔗糖。
蔗糖指的是咱们平时做糕点或者炒菜放的糖，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组合而成。
蔗糖在胃、肠道中，被分解为一半葡萄糖和一半果糖。
由于它有一半分子是果糖，所以口感会很甜，但是也因为这一半果糖，它的升血糖能力减弱很多。
第三，乳糖。
乳糖进入小肠后，在乳糖酶作用下会被水解成半乳糖和葡萄糖，在空肠黏膜被吸收，经过门静脉到达肝脏。
如果小肠黏膜上缺乏乳糖酶，这个分解过程不能完成，就会出现腹胀腹泻的现象，在医学上，这个现象被称作乳糖不耐受。
对于幼儿，半乳糖在肝脏代谢的时候有一部分以原形的方式释放到血液中，在血液中可以查出很少的半乳糖，这对幼儿大脑的发育非常重要。
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