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◎肉蛋类◎
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1.猪肉
猪肉一直是中国饮食文化中的主角，是人们餐桌上重要的动物性食品之一，它也是人类摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。
◎营养及功效
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。
瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。
经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。
猪肉还含有丰富的维生素B1，可以使身体更有力气。
猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。
猪肉性味甘咸，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
◎饮食宜与忌
成年人每天80～100克，儿童每天50克。
吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。
不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食猪油渣。
一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。
因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。
食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
不要吃涮猪肉，人吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉，就会感染上旋毛虫病，导致发烧、流鼻涕。
也不要吃烧焦的肉。
2.猪肝
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官。
猪肝是最常见的肝肠类食品，其他肝脏食品还有鸡肝、鸭肝等。
猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品。
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