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林江二话不说，转身起灶。
蜂窝煤炉的通风口被他开到最大，铁锅烧红，一勺猪油滑下去，蛋液紧跟著绕锅一圈。
金黄的米饭下锅，铁铲与锅底碰撞出密集的声响，顛勺三次，撒盐出锅。
整个过程不到四分钟。
周德贵的目光从始至终没离开过林江的右手。
一碗金包银的蛋炒饭端上桌。
周德贵拿起筷子，夹了一小撮送进嘴里。
他嚼了五六下。
筷子放下。
厨房里安静了十几秒，只有炉火燃烧的细微声响。
老人扭头，看著床沿上的林建国。
“建国，你儿子的鑊气，比你当年强。”
林建国的喉结剧烈地滚动了一下。
他没吭声，眼眶却一下子红了。
林江没有客套，直接把昨天四锅废汤的问题原原本本摆了出来。
腥味、胶质、火候节奏，一个没漏。
周德贵听完，没看他，浑浊的眼睛望著窗外。
老人说话的方式是断续的，跳跃的，像在翻一本只有自己能看见的老菜谱。
“鸭子跟鸡不一样。
鸡是清汤见底，鸭是浓汤掛壁。
你把鸡汤的路子套在鸭身上，走不通。”
“焯水不够。
鸭腹腔里那层黑膜不刮乾净，燉多久都腥。”
“第一段火，不是『逼油。
是『炙。”
“乾锅，不放水，鸭皮朝下，小火煎到皮下脂肪渗出来，皮变焦黄。
这一步把鸭油逼出来八成，汤才不会腻。”
林江的手指在桌上无意识地敲了一下。
这个逻辑，和做鱼汤时“煎鱼封蛋白质”
相似，但操作完全不同。
“第二段，开水衝进去。
跟你做鱼汤一样，猛火乳化。
但鸭汤只衝五分钟，够了，再猛就散了。”
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