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第一章药膳基本知识
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什么是药膳
◎药膳的起源和发展
◎药膳的特点
◎药膳的分类
◎药膳食品的烹调方法
◎药膳的应用原则
◎药膳的配伍禁忌
◎什么是药膳
药膳是以中药和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。
它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。
但它也不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证施治理论指导下，用中药、食物和调料三者精制而成的。
药膳食品“寓医于食”
，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，变“良药苦口”
为“良药可口”
；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”
的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是一种深受百姓喜爱的中药和膳食的特殊剂型，也是人类对食物不断深入研究和开发的重要课题。
药膳在中国源远流长，历来有“药补不如食补”
之说，其取材广泛，用料考究，制作严谨，品种丰富，风味独特。
药膳选取入食的药材一般以植物性原料居多，经过前期加工，去除异味后方可使用。
在配料时一般因人而异，根据就餐者个人不同的生理状况配以不同的药材，以达到健身强体，治病疗伤的功用。
◎药膳的起源和发展
药膳在中国可谓源远流长。
古代关于“神农尝百草”
的传说，反映了早在远古时代华夏民族就开始探索食物和药物的功用，先人们为了生存的需要，在自然界到处觅食，长此以往，他们发现有些动物、植物不但可以作为食物充饥，而且更具有某种药用的价值，这种把食物与药物合二为一的现象就形成了药膳的源头和雏形，也就是所谓的“药食同源”
。
那么真正意义的药膳在我国究竟起源于何时，又是如何发展演变的呢？我国自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了药字与膳字。
而将药字与膳字连起来使用，形成药膳这个词，则最早见于《后汉书·烈女传》。
其中有“母亲调药膳思情笃密”
这样的字句。
《宋史·张观传》还有“蚤起奉药膳”
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