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§三 桂林遇险
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1944年1月，高士其住进了广西桂林疗养院。
经过几天的休养与调整，已经从疲劳奔波中基本恢复过来的高士其，又闲不住了，向党组织提出了工作的要求。
党组织看到，随着生活环境安定下来，高士其的病情也有了明显好转，就根据高士其的申请与他的专业特长，决定在桂林成立一个食品科学研究所，请高士其担任研究所的所长和东南盟军服务处技术顾问。
这一天，东南盟军服务处处长孟用潜同志来看望高士其，商量筹办食品科学研究所一事，高士其将自己的两本科学小品集《细菌与人》和《抗战与防疫》送给他。
第二天，孟用潜和董君有同志将根据高士其的意见拟定的冰箱、消毒用的高压蒸锅、蒸馏器、摇肉机，以及各种玻璃仪器的设备名单，送来给高士其过目。
这些设备，除冰箱是从美国进口外，其余都是根据高士其的设计与要求订制的。
有了这些设备，就为食品科学研究所打下了一个牢固的基础。
一星期后，高士其被接到丽君路一间小洋楼定居。
这间小洋楼就是食品科学研究所的所在地。
食品科学研究所隶属于东南盟军服务处。
食品研究所一共有十个人，包括一个男工和一个女工。
男工的任务是采购兼看门；女工的任务是厨师兼清洁工。
一名医师，一名药师，其余六名是护士。
医师的职责，在技术上，是高士其的助手；在行政上，是食品研究所的秘书。
护士的职责，是照顾高士其的生活和工作。
这不是一件简单的事情，高士其的一切动作，都需要人帮助，如穿衣、喂饭、洗脸、洗澡、大小便、上下床。
至于走路、拿东西、写字等就更不用说了。
在高士其的主持下，食品科学研究所取得了很多骄人的业绩。
首先是规模生产花生酱。
花生酱的制法很简单，把花生仁去皮炒熟，再用铁制的摇肉机把它磨成酱，速磨两次，就会出油。
这样制成的花生酱非常可口，把它放在消毒过的瓷罐里，包装起来，就可以运出去销售。
花生酱实验成功后，桂林的几家工厂争相仿制，食品科学研究所也将在桂林的干部家属动员起来，参加生产。
又进一步地扩大生产规模，新盖了厂房和员工宿舍，作为食品科学研究所的附属工厂。
这样，不仅有源源不断的花生酱运往市场销售，将所得利润补贴生活，而且还以工厂为掩护，开展党的地下工作。
在制作花生酱之外，食品科学研究所还研制生产用蒸馏方法制成的枇杷露，对气管炎和咳嗽很有疗效，在当时也很受欢迎。
还研制成用蜜枣生产的蜜枣糖，可惜未能得到大量生产。
而高士其等倾注很多心血研制的啤酒，因为设备与条件等原因，没有成功。
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