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北京旗人喝茶，讲究“热、酽、满”
，这大概与满族入主中原以前过游猎生活的习惯有关。
普通的老北京人，爱喝大碗儿茶，则讲究喝“透”
——这个“透”
字很生动，也很形象，好比浇花浇树，灌溉农田，上面的水得“勾”
上地气，洇到下面的湿土层，才叫做“透”
。
这原本是劳动人民的喝法儿，刘姥姥的喝法儿，妙玉、黛玉是绝不这样儿喝茶的，还要讥笑这种喝法儿是“作牛饮状”
。
金一趟并非劳动者出身，他讲究喝“透”
，另有他医学上的道理：人爱干净，洗手洗脸；爱聪明，醍醐灌顶；爱肠胃，则用茶汤冲刷。
既然是冲刷肠胃，茶汤喝少了当然不行，所以名医金一趟也讲究喝茶要喝“透”
。
对别人讲，喝“透”
是为了冲洗肠胃，这完全符合医学科学。
对金一趟而言，早起三碗，午起两碗，除了爱护肠胃之外，还有清神醒脑的作用——杨妈深知这一层，如若午睡起床不喝“醒茶”
，金老爷子非犯半天儿糊涂不可。
更有一层，为了金一趟不忘事，趁着他喝“醒茶”
的时候，杨妈总要站在对面跟他聊一会儿，既解闷儿，也起到提醒儿或曰请示报告“家政”
之作用。
“老爷子啊，张道长定规好了下午过府来瞧您，得留斋吧？”
“对对，留他吃晚饭，这是老规矩啦。
多做两样儿素菜。”
“有，有。
我都存着呐，油面筋、油皮儿、松花、金针木耳。
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