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由茄鲞谈起
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食心理和食文化不完全是一回事，前者是一种本能，后者是一种修养。
本能来自先天，是基因决定了的。
修养则是后天的熏陶，是逐渐形成的。
但这两者又存在着不可分割的联系。
在《红楼梦》中，哪怕吃个茄子，吃个荷叶羹，也要变着法儿，折腾得比吃荤食腥，还要费事费钱。
我一直想，这其中既有作家食心理的情不自禁的表露，也有作家食文化的自我慰藉的满足。
然而在大师笔下，却能把这种复杂过程升华为一段美丽文字。
——人之异于禽兽，这文化二字是十分关紧的。
只有食心理，而无食文化，这个民族是不会有什么前途的。
刘姥姥进大观园，贾母请客，有一道菜，叫茄鲞。
那位在村子里常年吃茄子的老妇说：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”
众人告诉她，千真万确是茄子。
她再尝了尝，也果然有一点茄子香。
然后她请教做法，凤姐说：“这也不难，你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子合香菌，新笋，蘑菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严了。
要吃的时候，拿出来用炒的鸡瓜，一拌就是了。”
刘姥姥听了，摇头吐舌说：“我的佛祖，倒得多少只鸡配它，怪道这个味儿！”
仅仅一道茄子菜，就费这么大的工夫，不得不叹服中国人的讲究口福。
其实中国人不是一个特别具有独创性的民族，都是在棍子敲在脑袋上，板子打在屁股上，才肯变一变祖宗之法的。
单单在烹调上，我们完全可以扬眉吐气，全世界的人不能不叹服于我们中国饮食男女之能吃，会吃，善吃，敢吃，以及殚精竭虑，想尽一切办法，变出种种花样的吃。
曹雪芹是吃过来的人，不过他在写怎么吃茄鲞的时候，只有精神上满足了。
要是没有敦诚、敦敏两兄弟，和张宜泉写给曹雪芹的诗，还真不大相信《红楼梦》里作者自己说的，他是在“茅椽蓬牖，瓦灶绳床”
的贫困状态下，“披阅十载，增删五次”
地进行创作的。
敦诚有两句诗，这样写的：“满径蓬蒿老不华，举家食粥酒常赊”
，大概最能说明问题了。
一位忠实于艺术的作家，能够在贫病交加，“饔飧有时不继”
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