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第48章惊人的烹饪技巧
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“这一步的油煎是为了让鱼肉在锅中快速通过一次，以增加油香的浓郁程度。
因为蟹肉中必然有很多浓郁的蟹油，而这种肥美的质感正是我们想要模仿的。”
徐乐说着，用铲子轻轻推动锅中的鱼肉，以确保热量均匀分布。
与此同时，鱼肉在热油中煎炸，徐乐取出了三颗鸡蛋。
他将蛋清和蛋黄分开。
这一步对于这道菜至关重要。
毕竟，在这道菜中，蛋清用来制作蟹肉，而蛋黄则用来制作蟹黄。
因此，它们从头到尾都需要分开处理，各自拥有自己独特的味道和口感。
将蛋清和蛋黄搅拌均匀后，徐乐开始准备调味料，向蛋黄中加入了一些番茄酱。
这一步并不是传统宫廷烹饪法中的步骤，毕竟在古代中国并没有番茄酱。
这一步是徐乐的创意，但他已经在之前品尝过，效果非常出色。
与此同时，鳎目鱼几乎已经煎到70%的程度。
他轻轻将鱼肉捞出，加入了一些料酒。
这一步是为了去除海鲜的腥味，同时更大程度地提升鲜美口感。
这也是处理任何海鲜食材时的必要步骤。
“非常的正宗！”
蔡澜大师静静地站在一旁，目光闪烁。
他曾在北京的【福地】餐厅品尝过一道蟹黄料理，给他留下了深刻的印象。
这道菜完全由鸡蛋和鱼肉制成，看上去极其像蟹肉和蟹黄。
而且，实际上能品尝到一些蟹的味道。
真是神奇无比。
到目前为止，徐乐的每一步都与【福地】餐厅的顶级厨师们相似，甚至更接近完美。
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