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第二节 日常生活中的汉俗与胡风
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饮食、服饰等物质消费，是人们维持日常生活所必不可少的内容。
魏晋南北朝时期，由于地域不同、民族成分的区别，这些日常消费生活呈现多样化的特征。
随着时间的变化，地区间的交流，特别是民族间的冲突和融合，社会生活中胡汉文化杂糅的色彩越来越浓厚。
一、面食、菜肴及茶与酒
饮食，是人类生存和改造身体素质的首要物质基础，也是社会存在和发展的前提。
由于汉族人居住区农业素来发达，因此农产品也就成为汉人的主食。
魏晋南北朝时期，汉人在食用“五谷”
的过程中，随着社会的发展，加工方式、食用方式不断进步。
除主食外，这一时期的菜肴也别具特色，无论主料、调料和烹调术都比前代内容丰富得多。
在饮品中，酒和茶是比较有代表性的。
这一时期由于民族交流非常频繁，整个饮食生活带有浓厚的胡汉融合的风格。
（一）面食成为主食的基本构成
在我国古文献中，最早出现“五谷”
一词，大概是《论语》中鲁国农夫讥笑孔子的话：“四体不勤，五谷不分”
。
这说明以“五谷”
作为可食农作物的代名词，自春秋始至少有近3000年的历史了。
但五谷是什么？却众说纷纭。
仅从《范子计然》、《荀子》注、《淮南子》注、《周礼》注等古文献看，已不下麦、稻、菽、黍、稷、禾（粟）等7种。
此外古书还有六谷、八谷、百谷之说。
其实，中国地大物博，各地物产不同，人们对五谷的具体解释不同，是很自然的事。
五谷只不过是粮食作物的一个代名词而已。
上古时代黍和稷被称作“五谷之长”
，但到春秋时期，粟取而代之。
魏晋南北朝时期，粟的主导地位虽然逐渐被麦打破，但是仍占有很重要的地位。
菽（大豆）和麻（籽）也是上古人们的主食之一。
魏晋南北朝时期，菽已退居为副食，主要被用于造豉、做酱、发芽，特别是制豆腐。
麻籽则用于榨油，不再做充饥之物。
经过长时间选择，麦和稻成为魏晋南北朝时期人们主食的两大基本构成。
这一时期，冬麦已取代春麦成为黄河流域地区的主要农作物，而且随着气候转寒，北方人口的流徙，作为北方旱田作物的代表——麦，也大面积南移。
麦加工成面粉后，具有一般粮食所不具备的韧性、色泽和口感，以后发展起来的丰富多彩的中国面食文化，即是以麦为主要物质基础的。
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