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原文及注释
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序
诗人美周公而曰：『笾豆有践』（1），恶凡伯而曰：『彼疏斯稗』（2）。
古之于饮食也，若是重乎？他若《易》称『鼎烹』，《书》称『盐梅』（3），《乡党》《内则》琐琐言之。
孟子虽贱饮食之人，而又言饥渴未能得饮食之正（4）。
可见凡事须求一是处，都非易言。
《中庸》曰：『人莫不饮食也，鲜能知味也。
』（5）《典论》（6）曰：『一世长者知居处，三世长者知服食。
』古人进鬐离肺（7）皆有法焉，未尝苟且。
『子与人歌而善，必使反之，而后和之。
』圣人于一艺之微，其善取于人也如是。
余雅慕此旨，每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼。
四十年来，颇集众美。
有学就者，有十分中得六七者，有仅得二三者，亦有竟失传者。
余都问其方略，集而存之。
虽不甚省记，亦载某家某味，以志景行。
自觉好学之心，理宜如是。
虽死法不足以限生厨，名手作书，亦多出入，未可专求之于故纸，然能率由旧章，终无大谬。
临时治具，亦易指名。
或曰：『人心不同，各如其面。
子能必天下之口，皆子之口乎？』曰：『执柯以伐柯，其则不远（8）。
吾虽不能强天下之口与吾同嗜，而姑且推己及物；则食饮虽微，而吾于忠恕之道，则已尽矣。
吾何憾哉？』若夫《说郛》（9）所载饮食之书三十余种，眉公、笠翁（10），亦有陈言。
曾亲试之，皆阏于鼻而蜇于口（11），大半陋儒附会，吾无取焉。
（1）笾（biān）豆有践：笾：竹编食具。
豆：木制食具。
践：行列有序状。
语出《诗经·豳风·伐柯》。
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