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除了面，我最爱的就是米粉了
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除了面，我最爱的就是米粉了。
米粉基本上用米浆制作，有种种的形态，不可混淆。
很粗的叫米线，也有掺了粟粉的越南米线，称之为“檬”
，有点像香港人做的濑粉。
更细的是台湾地区米粉，比内地米粉还要幼细；只有它三分之一粗的，是台湾地区新竹县产的米粉。
而天下最细的是掺了面粉的面线，比头发粗了一点罢了。
我们要谈的，集中于内地米粉和台湾米粉。
米粉制作过程相当繁复，古法是先把优质米洗净后泡数小时，待米粒膨胀并软化，放入石磨中用手磨出米浆来。
装入布袋，把米浆中的水分压干，就可以拿去蒸了。
只蒸五成熟，取出扭捏成米团，压扁，拉条。
只有最熟手的工人可以拉出最幼细的米条，即入开水中煮，再过冷河，以免粉条粘黏。
最后晒干之前，拆成一撮撮，用筷子夹起，对折平铺在竹筛上，日晒而成。
要做出好的米粉不易，完全靠厂家的经验和信用，产品幼细，在煮熟后也不折断，进口有咬头，太硬或太软都是次货，而颜色带点微黄，要是全为洁洁白白的米粉，那么一定是经过漂白，不知下了什么化学物质，千万别碰。
多年前，还能在“裕华百货”
的地下食品部买到新鲜运来的东莞米粉，拿来煮汤，最为好吃。
当今的已多是干货了。
菜市场中的面档，也能买到本地制作的新鲜粗米粉，大多数是供应给越南或泰国餐馆的。
到了高级一点的杂货店，像九龙城的“新三阳”
，就能买到各种干米粉。
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