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三 之造
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凡采茶，在二月、三月、四月之间。
茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇、蕨（1）始抽，凌露采焉。
茶之芽者，发于丛薄（2）之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔（3）者采焉。
其日有雨不采，晴有云不采。
晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
茶有千万状，卤莽（4）而言，如胡人靴者，蹙缩（5）然；犎牛（6）臆（7）者，廉（8）襜然；浮云出山者，轮囷（9）然；轻飙（10）拂水者，涵澹（11）然。
有如陶家（12）之子，罗膏土以水澄泚之{谓澄泥也}。
又如新治地者，遇暴雨流潦（13）之所经。
此皆茶之精腴（14）。
有如竹箨（15）者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁（16）然{上离下师}。
有如霜荷（17）者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴（18）然。
此皆茶之瘠老（19）者也。
自采至于封，七经目（20），自胡靴至于霜荷，八等。
或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤（21）言佳者，鉴之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。
何者？出膏者光，含膏者皱；宿制（22）者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤。
此茶与草木叶一也。
茶之否臧（23），存于口诀。
（1）薇蕨：薇菜，蕨菜，此处用来比喻刚抽新芽的茶叶。
（2）丛薄：茂密的草丛。
《楚辞·刘安〈招隐士〉》：『丛薄深林兮人上栗。
』洪兴祖补注：『深草曰薄。
』
（3）颖拔：挺拔，此处指新鲜嫩挺的茶叶。
（4）卤莽：大略，隐约。
白居易《浔阳秋怀赠许明府》：『卤莽还乡梦，依稀望阙歌。
』
（5）蹙缩：皱缩。
（6）犎〔fēng〕牛：古书上指一种背部隆起的野牛。
《晋书》：『西域诸国献汗血马、火浣布、犎牛、孔雀、巨象及诸珍异二百余品。
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