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当食家的条件
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小朋友问：“昨天看台湾的饮食节目，出现了一个出名的食家，他反问采访者：你在台湾吃过何首乌包的寿司吗？你吃过鹅肝酱包的寿司吗？态度相当傲慢。
这些东西，到底好不好吃？”
“何首乌只是草药的一种，虽然有疗效，但带苦，质地又粗糙，并不好吃。
用来包寿司，显然是噱头而已；而鹅肝酱的吃法，早就被法国人研究得一清二楚，很难超越他们，包寿司只是想卖高价钱。”
我说。
“那什么才叫精彩的寿司？”
“要看他们切鱼的本事，还有他们下盐，也是一粒粒数着撒。
捏出来的寿司，形态优不优美也是最重要的，还要鱼和饭的比例刚好才行。”
“怎样才知道吃的是最好的寿司？”
“比较呀，一切靠比较。
最好的寿司店，全日本也没有几家，最少先得一家家去试。”
“外国就不会出现好的寿司店？”
“外国的寿司店，不可能是最好。”
“为什么？”
“第一，一流的师傅在日本已非常抢手，薪金多高都有人请，他们在本土生活优雅，又受雇主和客人的尊敬，不必到异乡去求生。
第二，即使在外国闯出名堂，也要迎合当地人口味，用牛油果包出来的加州卷，就是明证。
有的更学了法国人的上菜方法来讨好，像悉尼的Tetsuya's就是个例子。”
“那么要成为一个食家，应该怎么做？”
“做作家要从看书做起；做画家要从画画做起；当食家，当然由吃做起，最重要的，还是对食物先有兴趣。”
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