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《文献通考》，茗有片有散。
片者即龙团旧法，散者则不蒸而干之，如今之茶也。
始知南渡之后茶渐以不蒸为贵矣。
清乾隆时茹敦和著《越言释》二卷，有“撮泡茶”
一条，撮泡茶者即叶茶，撮茶叶入盖碗中而泡之也，其文云：
《诗》云荼苦，《尔雅》苦荼，茶者荼之减笔字，前人已言之，今不复赘。
茶理精于唐，茶事盛于宋，要无所谓撮泡茶者。
今之撮泡茶或不知其所自，然在宋时有之，且自吾越人始之。
按炒青之名已见于陆诗，而放翁《安国院试茶》之作有曰，我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶，只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽。
其自注曰，日铸以小瓶蜡纸，丹印封之，顾渚贮以红蓝缣囊，皆有岁贡。
小瓶蜡纸至今犹然，日铸则越茶矣。
不团不饼，而曰炒青曰苍鹰爪，则撮泡矣。
是撮泡者对硙茶言之也。
又古者茶必有点，无论其为硙茶为撮泡茶，必择一二佳果点之，谓之点茶。
点茶者必于茶器正中处，故又谓之点心。
此极是杀风景事，然里俗以此为恭敬，断不可少。
岭南人往往用糖梅，吾越则好用红姜片子，他如莲菂榛仁，无所不可。
其后杂用果色，盈杯溢盏，略以瓯茶注之，谓之果子茶，已失点茶之旧矣。
渐至盛筵贵客，累果高至尺余，又复雕鸾刻凤，缀绿攒红以为之饰，一茶之值乃至数金，谓之高茶，可观而不可食，虽名为茶，实与茶风马牛。
又有从而反之者，聚诸干?烂煮之，和以糖蜜，谓之原汁茶，可以食矣，食竟则摩腹而起，盖疗饥之上药，非止渴之本谋，其于茶亦了无干涉也。
他若莲子茶龙眼茶种种诸名色相沿成故，而种种糕糍饼饵皆名之为茶食，尤为可笑。
由是撮泡之茶遂至为世诟病，凡事以费钱为贵耳，虽茶亦然，何必雅人深致哉。
又江广间有礌茶，是姜盐煎茶遗制，尚存古意，未可与越人之高茶原汁茶同类而并讥之。
王侃著《巴山七种》，同治乙丑刻，其第五种曰《江州笔谈》，卷上有一则云：
乾隆嘉庆间宦家宴客，自客至及入席时，以换茶多寡别礼之隆杀。
其点茶花果相间，盐渍蜜渍以不失色香味为贵，春不尚兰，秋不尚桂，诸果亦然，大者用片，小者去核，空其中，均以镂刻争胜，有若为饤盘者，皆闺秀事也。
茶匙用金银，托盘或银或铜，皆錾细花，髹漆皮盘则描金细花，盘之颜色式样人人各异，其中托碗处围圈高起一分，以约碗底，如托酒盏之护衣碟子。
茶每至，主人捧盘递客，客起接盘自置于几。
席罢乃啜叶茶一碗而散，主人不亲递也。
今自客至及席罢皆用叶茶，言及换茶人多不解。
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