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第二章美国篇02
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从这道菜的菜名大致可以判定与俄国大有关系，的确，斯特罗加诺夫牛肉正是源于俄国的佳肴，而且颇有历史渊源。
在沙皇时代的俄国，斯特罗加诺夫是一个家喻户晓的姓氏，从16世纪到20世纪初，斯特罗加诺夫家族一直是俄国最富有、最有权势的豪门望族，其先祖发迹于伊凡雷帝时期，依靠开矿、贩盐和从事木材、毛皮生意发家致富。
1945年6月1日，尼米兹上将在关岛的司令部内授予斯普鲁恩斯海军十字勋章，两人在战争期间保持了亲密的合作关系此外，家族还招募哥萨克远征西伯利亚，协助驱逐波兰入侵者，为罗曼诺夫王朝的建立出力颇大。
数百年来，斯特罗加诺夫家族始终保持着与沙皇宫廷的密切关系，成为俄国政界和商界举足轻重的权贵之门，家族历代都有人出任高官权臣，极为显赫。
1917年俄国十月革命后，斯特罗加诺夫家族因为支持白军反对布尔什维克政权遭到清算，家族成员被迫流亡海外，留在国内的财产被收归国有。
在斯特罗加诺夫家族中有一道传统的牛肉菜肴，将牛肉煸炒后与酱料和肉汤一起煮，并以酸奶油调味，颇受家族成员的喜爱，因此历代相传。
这道菜由何人所创并无明确记载，有种说法认为是服务于斯特罗加诺夫家族的法国厨师的创意，但现代研究者更倾向于是从俄罗斯传统菜肴中发展而来的。
这道炒牛肉原本没有特别的名字，后来才被冠以这个俄国显贵家族的名号。
现在比较通行的说法是，这道菜的命名源自19世纪中叶的亚历山大·格里戈里耶维奇·斯特罗加诺夫（AlexanderGrigoriyeviov）伯爵，他是一位外交家，还担任过内政大臣和地方总督。
据说伯爵居住在敖德萨（Odessa）时经常举办慈善餐会，凡是衣着干净整洁的市民都可以免费赴宴，而这道家传炒牛肉也是餐会上颇受欢迎的菜式。
伯爵去世后，感念他善举的敖德萨市民就将这道菜肴命名为“斯特罗加诺夫牛肉”
（BeefStroganoff）。
关于斯特罗加诺夫牛肉做法的最早记录出现在俄国女作家叶连娜·伊凡诺芙娜·莫洛霍韦茨（ElenaIvanovnaMolokhovets）的经典烹饪书《给年轻主妇们的礼物》（AGifttoYoungHousewives）中，该书出版于1871年。
这道菜最初的做法与今日颇有不同，是将新鲜牛肉切成丁，而非现在流行的牛肉条，将切好的牛肉丁沾上薄薄的一层由盐和多香果制成的干腌料，然后放入油锅中以黄油煸炒，再放入芥末酱和牛肉清汤一起煮炖，最后用少许酸奶油调味即可。
但是既没有洋葱和蘑菇，也没有加入酒类调味。
随着斯特罗加诺夫牛肉的流传，其做法也有所变化，比如在1909年出现的一份菜谱中加入了番茄酱，并与酥炸土豆丝搭配食用，后者在俄国被视为这道牛肉菜肴的经典搭配，而在1938年法国出版的一本西餐百科全书中，则记录了使用牛肉条并加入洋葱及其他酱料的版本。
随着沙皇俄国的灭亡，很多流亡国外的俄国人开始在世界各地开设俄式餐厅，斯特罗加诺夫牛肉成为俄式西餐的招牌菜之一，从而推动了这道菜肴在世界范围内的广泛传播，并在这一过程中产生了更多的变化。
各地的人们根据自己的饮食习惯和食材特点加斯特罗加诺夫牛肉是源自俄国贵族斯特罗加诺夫家族的一道俄式牛肉料理
以改良，比如牛肉会切成小丁、肉块或肉条，配菜品种也日益丰富，包括蘑菇、洋葱及其他蔬菜，调味料也由最初的芥末和酸奶油扩展到糖、盐、黑胡椒乃至腌泡汁，而在亚洲地区通常会去除酸奶油，因为大多数东方人都很难接受其口味。
在主食搭配上米饭、面条或意大利通心粉最为常见。
尽管做法变化多端，它们始终都有一个共同的名字：斯特罗加诺夫牛肉，以至于在今日英语中这位俄国伯爵的名字已经成为俄式炒牛肉或俄式炒牛柳的同义词。
值得一提的是，最早品尝斯特罗加诺夫牛肉的美国人是20世纪初在中国驻留的美国军人和外交人员，当时在哈尔滨、天津、上海等大城市都有俄式餐厅，后来这道菜随着中俄移民和归国的美国人传入美国，并在20世纪30年代被美国大众所接受，过了不到10年就已经是很多家庭晚餐和聚会上的常见菜了。
不过，斯特罗加诺夫牛肉进入美国海军的宴会菜单则要稍晚，至少在1942年夏季尼米兹上将宴请下属军官时，这道菜还需要借助将军女儿寄来的菜谱才能制作，并作为新奇的菜品向客人隆重介绍。
当天，所有参加晚宴的人都对斯特罗加诺夫牛肉的味道大为赞赏，认为非常鲜美，但对于饭后甜点鳄梨冰激凌的滋味则持保留意见。
这场晚宴给宾客们留下了美好的记忆，巴西特上尉在日记中写道：“这是一位通情达理、亲切和蔼、富有热情的将军，是我遇到的最好的海军将领。”
21时，年轻军官们向将军告辞，而尼米兹和斯普鲁恩斯则结伴散步，这是两人都很习惯的交流方式，边走边聊。
他们的话题围绕着正在谋划中的“瞭望塔”
行动（OperationWatchtower），这是盟军在太平洋上发起反攻的第一步，而那座叫瓜达尔卡纳尔（Guadalal）的热带荒岛将是另一个极为艰苦却更具转折意义的战场。
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